家常炖排骨汤一般需要放基础去腥调料和增香配菜两大类，基础调料必放姜片、料酒，出锅前放食盐和白胡椒粉，配菜可以根据喜好选玉米、莲藕、山药、胡萝卜这类常见食材。
1、基础必放调料：不管做什么口味的家常炖排骨汤，去腥打底的料都不能少。给排骨焯血水时就要加姜片和料酒，既能去掉血沫异味，又不会抢排骨汤本身的鲜香味，炖好出锅前放盐和白胡椒粉调味就足够，不用加过多杂料抢味。
2、按需添加的配菜和特色料：喜欢清甜口可以加玉米、莲藕、胡萝卜、马蹄；喜欢粉糯口感可以加山药、土豆；想炖养生汤可以加少量枸杞、红枣、党参这类药食同源的食材，注意不要加太多，不然会盖过原本的肉香。
3、正确的下料顺序：先把排骨冷水下锅，放姜片、料酒焯出血沫后捞出洗净；接着砂锅里加温水、焯好的排骨、姜片，先大火烧开转小火慢炖；炖四十分钟左右再加配菜，继续炖十五到二十分钟；最后出锅前十分钟放盐和其他调味料调味即可。
炖排骨汤想要好喝，不用放太多复杂的香辛料，保留原鲜才是最好吃的，只要记准下料顺序，晚放盐就能避免排骨肉质发柴，汤味也更清爽鲜香。