炖排骨汤放玉米、莲藕、山药这三类常见食材最好吃，还能搭配少许干香菇提鲜，口感层次丰富不油腻。
1、放根茎类配菜适配度最高，玉米清甜能中和肉的油腻，炖软后颗粒香甜；粉藕炖完粉糯吸汤，咬开满是肉香；面山药炖后绵软细腻，老人小孩都爱吃，还可以加块胡萝卜调色增甜，整锅汤的口感更丰富。
2、加少量干货能提升汤的鲜香味，想要汤味更浓郁，可以放2-3朵泡发好的干香菇，或者一小段去网的竹荪，干香菇的菌香能衬得排骨更鲜，不会抢肉的本味，竹荪还能吸附多余油脂，让汤喝着更清爽不腻。
3、炖排骨汤最合适放盐的时间，是出锅前10分钟左右。提前放盐会让排骨肉质中的水分快速流失，导致炖好的肉发柴发紧，还会让肉汤随着炖煮越来越咸，出锅前放盐既能均匀调味，还能保留肉质的软嫩和汤的清鲜。
大家可以根据自己的口味调整配菜和用量，炖排骨汤不用加太多八角、桂皮这类重香料，避免盖住排骨本身的鲜香味，清淡口反而更好喝。