干黑豆只要选对豆子，全程冷锅小火慢炒，就能炒出整体酥脆不发苦、不夹生的成品。
1、预处理选豆：挑选干透无虫蛀、无霉斑的黑豆，清洗后彻底沥干表面水分。干黑豆炒酥脆不需要提前泡水，若想要缩短炒制时间，可以提前用清水浸泡1-2小时，泡好后必须彻底沥干表面水分，再摊晾1小时去掉多余水分，不然炒好容易发软不脆。
2、冷锅小火慢炒：把处理好的黑豆倒入干净无油的炒锅中，开最小火，全程用铲子不停翻炒，让每颗豆子都均匀受热，避免局部炒糊发苦。
3、判断出锅回脆：炒大约8-12分钟，闻到明显豆香，黑豆表皮微微裂开后，捏一颗尝一下，内部没有硬芯就是炒好了，关火立刻倒出摊在案板上晾凉，完全凉透后装进密封罐，放置12小时回油后会更加酥脆。
全程一定要控制好火候，不要提前加盐，吃的时候再加调味即可，密封保存能避免黑豆吸潮变软，更好保持酥脆口感。