冬笋吃起来麻麻的，主要是自身成分、处理不当或变质导致的。
1、造成冬笋发麻的具体原因：未完全成熟的冬笋含有较多草酸和鞣质，这类物质会带来明显的麻涩口感；如果冬笋采摘后存放太久发生变质，会生成带麻味的有害代谢物，吃起来也会发麻；另外很多人做冬笋前不焯水，麻涩物质没有被去除，成品吃着就会麻麻的。
2、发苦发麻的冬笋能不能吃要分情况：如果只是未成熟、没焯水带来的生理性麻味，冬笋没有发霉变味，处理去味后完全可以吃，不会影响健康；如果是变质引发的麻味，同时伴随发酸、黏手、腐烂异味，这种冬笋绝对不能吃，误食容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。
3、想要避免冬笋吃着发麻，提前做去涩处理即可：把剥好的冬笋切成合适大小，放入加了少许食盐的沸水中焯10到15分钟，捞出后再用清水浸泡半小时，大部分麻涩物质就能析出，吃起来就不会有明显麻味了。
吃冬笋前一定要做好提前去涩处理，发现变质的冬笋要及时丢弃，不要抱有侥幸心理食用。