油麦菜做凉拌最好吃，成品脆嫩清香、解腻开胃，还能最大程度保留食材本身的营养，做法简单新手也能零失败。
1、处理食材：挑选叶片饱满、茎秆白嫩的新鲜油麦菜，摘掉外层老叶烂叶，从根部掰成合适大小的段，放入加了一勺盐的清水中浸泡10分钟，既能泡出隐藏的小虫，也能去除部分残留杂质，泡好后用清水冲洗干净，控干表面水分备用。
2、解答焯水疑问：凉拌油麦菜没有强制要求必须焯水，如果追求极致脆爽的生嫩口感，控干水就能直接调味；要是肠胃敏感、担心残留或是吃不惯油麦菜本身的微微苦味，可以开水下锅加少许盐和食用油，焯30秒立刻捞出，马上放入冰水中过凉，这样处理后依然爽脆，还能去除大部分苦味。
3、调味拌匀：把控干水的油麦菜放入大碗，加切好的蒜末、小米辣圈，一勺生抽、一勺香醋、小半勺蚝油、少许白糖提鲜，根据口味补适量盐，烧一勺热食用油浇在蒜末上激出香味，翻拌均匀就可以上桌。
做凉拌油麦菜一定要记住现吃现拌，提前拌好会出水变软，破坏脆爽的口感，吃多少拌多少最合适。