羊肉煨汤想要好吃，要选带骨带少量肥肉的羊排或羊腿肉，处理干净血污后中小火慢煨，少放重口调料抢味，这样做出来的汤鲜而不膻、香浓好喝。
1、选肉与血水预处理
选肉优先选带骨头带一点肥的羊排或羊腿，纯瘦肉煨出来的汤香味不足。关于焯水的问题：新鲜现杀的羊血肉污少，只要放冷盐水里浸泡1小时泡出多余血水就可以不用焯水；如果是冷冻羊肉或者已经存放了一段时间的羊肉，一定要冷水下锅加姜片焯水，撇掉血沫后再捞出来煨，否则汤很容易发膻发腥。
2、控制煨汤的火候
处理好的羊肉放进砂锅，一次性加足没过食材的热水，先开大火滚10分钟，把羊肉里的脂肪煮出来乳化，汤才会变的浓白，之后马上转最小的火慢煨1.5-2小时，全程不要频繁开盖掀锅，也不要一直用大火滚，不然香气会散掉，汤还会煮浑。
3、调味的正确时机和选料
调味一定要等到起锅前10分钟再加盐，提前放盐会让羊肉的蛋白质凝固，不仅肉会发柴，汤也熬不出鲜香味。调味不用放八角、桂皮这类重口香料，放两三片姜片、几段葱白就足够去腥增香，喝之前可以加白萝卜、山药这类配菜，撒点香菜就可以出锅。
煨羊肉汤其实不需要复杂的技巧，保持原鲜就是最好吃的做法，根据羊肉的状态处理血水就不会出问题。