羊肉的做法非常多，烤、炖、红烧、涮都可以，其中做羊肉汤是凸显羊肉鲜香味的经典家常吃法。
1、选肉适配对应做法：做不同羊肉菜式要选对应部位，烤串选嫩的羊里脊，红烧选带点肥肉的羊腩，做羊肉汤选带骨羊腿肉、羊排或者羊蝎子，熬出来的汤鲜味更足。
2、通用去膻预处理：不管做哪种羊肉菜式，都要提前把羊肉放在冷水中浸泡2-3小时泡出淤血，中途换1-2次水，能去掉大半膻味；切好块后冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，撇掉浮沫后捞出冲洗干净即可。
3、熬制香浓羊肉汤：把处理好的羊肉放进砂锅，加足量热水没过食材，放3片生姜、1小段白芷、1个葱结，不需要加过多香料抢羊肉的本味，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前加适量盐调味，想要汤色浓白开大火滚10分钟就可以。
炖好的羊肉可以直接吃，也可以捞出来蘸干碟当卤味吃，一肉两吃不浪费，喜欢带点辛辣味可以加少许白胡椒粉提味。