熟牛肉优先选择冰箱冷藏解冻，急用时可采用冷水流水解冻，不建议长时间常温放置或者热水泡解冻，容易造成风味流失还可能滋生细菌。
1、冷藏解冻操作：提前规划好食用时间，把封装好的冷冻熟牛肉从冷冻层移到0-4℃的冰箱冷藏室，小块熟牛肉放置4-6小时就能化开，大块带骨的熟牛肉可以提前一晚放置，这种方式解冻后肉质和原香基本不会流失。
2、应急流水解冻操作：如果赶时间食用，就把熟牛肉装进密封保鲜袋封好口，放在流动的冷水下慢慢冲淋，全程不要让牛肉直接接触水，一般1-2小时就能解冻完成，不要用温水或者热水，避免外层提前化冻滋生细菌。
3、解冻后的防柴保存：一次性吃不完的熟牛肉，要装入密封保鲜盒放在冰箱冷藏室，能保存2-3天；想要存放更久可以重新密封冷冻，保存前可以在牛肉表面刷一层薄薄的食用油，能有效避免肉质发干发柴。
不管用哪种方式解冻，熟牛肉属于加工熟食，解冻过程更要注意卫生防护，化冻后尽量尽早吃完，不要反复化冻冷冻，既影响口感也存在安全隐患。