番茄炒鸡蛋要想好吃，要选熟透的沙瓤番茄，遵循先炒鸡蛋盛出、再炒番茄出沙、最后混合调味的顺序，加少许白糖中和酸味，就能炒出鸡蛋软嫩、番茄酸甜浓郁的下饭口感。
1、处理食材：选熟透带沙的番茄，顶部划十字刀，用开水烫1分钟撕掉外皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加1勺料酒、2勺清水打散，这样炒出的鸡蛋更蓬松无腥味。
2、炒鸡蛋：起锅烧热倒稍多一点食用油，油烧到六成热倒入蛋液，等底部微微定型快速划散，鸡蛋全部凝固后立刻盛出备用，避免炒老发柴。
3、炒番茄出沙调味：锅里留少许底油，放入番茄块开中小火翻炒，一边炒一边用铲子按压番茄块，炒出大量沙汁后加小半勺白糖、小半勺盐调味，翻匀后倒入鸡蛋，让鸡蛋裹上番茄汁即可出锅。
这道菜不需要复杂调料，选对熟透的番茄是出沙好吃的关键，新手也能一次做成功。