甜的番茄炒鸡蛋要好吃，核心要选自然成熟的沙瓤番茄，鸡蛋炒得蓬松不老，控制好糖盐比例，把番茄炒出沙，做出来酸甜浓郁不发寡，就是合格的好吃甜口番茄炒蛋。
1、备菜调好比例：按3个中等沙瓤番茄配3个鸡蛋的比例准备，喜欢多蛋的可以多加1个，浓甜口准备1-2瓷勺白砂糖，再加小半勺食盐提味就行。番茄提前切十字用开水烫1分钟撕去皮，切小块后可以提前压碎一点方便出沙，鸡蛋加1勺清水打散，炒出来会更蓬松。
2、先炒鸡蛋盛出备用：锅中倒多一点油，烧到六成热后倒入鸡蛋液，等底部定型再用筷子快速滑散，炒到八分蓬松定型就马上盛出来，不要炒太久变老，炒老的鸡蛋会发柴吸不住汤汁，影响整体口感。
3、炒番茄出沙入味：锅里留少许底油，倒入处理好的番茄，开中小火边炒边用铲子压番茄块，一直炒到析出大量沙质番茄汁，再加入白糖和一点点盐搅拌均匀，最后倒回炒好的鸡蛋，翻拌1分钟让鸡蛋吸满酸甜汤汁就可以出锅，既保证甜度合适味道好，也能轻松炒出浓稠沙感。
如果买不到沙瓤番茄，可以加小半勺番茄酱增加酸甜风味，糖量按自己能接受的甜度调整就行，喜欢葱香的出锅前撒点小葱花，口感会更丰富。