每100克可食用部分的红烧排骨，热量约为260-300大卡，脂肪含量约为16-20克，具体数值会随排骨的肥瘦比例、红烧做法的用糖用油量上下波动。
1、影响红烧排骨热量和脂肪的因素：如果选的是脂肪含量更高的肋排，加上红烧做法多放糖多放油，炖煮过程中排骨会吸收多余糖油，热量最高可达到320大卡/100克，脂肪含量也会超过20克；如果是少糖少油的清淡做法，热量可以降到250大卡左右，脂肪含量也会低2-3克。
2、红烧排骨热量脂肪的水平参照：对比我们常吃的100克熟米饭，热量只有约116大卡，同等重量红烧排骨的热量是熟米饭的两倍以上，脂肪含量更是远高于普通主食，属于中高热量的荤菜。
3、吃红烧排骨会不会长胖：会不会长胖主要看一天整体的热量摄入与消耗差，如果只是偶尔吃两三块，控制一天总摄入热量不超标，就不会长胖；但如果经常大量吃，又没有额外运动消耗多余热量，多余的糖和脂肪就会转化成体脂囤积，自然容易增加长胖风险。
日常吃红烧排骨不用刻意忌口，控制好食用量，搭配蔬菜、粗粮均衡饮食就可以。