银耳汤炖不烂基本是选品错误、泡发不当、炖煮方法不对这几个常见原因导致，调整方式后就能轻松解决。
1、选银耳不对是最常见的原因，如果买了存放超过2年的陈银耳，本身胶质已经大量流失，或是买了胶质含量低的嫩银耳、新鲜银耳，本身结构就不容易炖烂出胶。想要炖好银耳要选当年产的偏干偏黄的干银耳，偏碎的银耳反而比完整大朵更容易炖烂。
2、泡发方式错误也会导致炖不烂，很多人要么泡发时间不够银耳没吸饱水，要么图快用热水泡发，都会让银耳没法充分舒展，下锅后很难煮透。正确做法是用常温冷水浸泡1-3小时，泡开后撕成小朵去掉硬根再下锅，更容易炖烂。
3、错误的炖煮习惯会让银耳始终偏硬炖不烂，很多人习惯下锅就放冰糖调味，或是全程开很小的火慢炖，糖会让银耳细胞收缩锁住胶质，小火达不到煮出胶质的温度，自然炖不烂。想要炖出软烂出胶的银耳汤，先开大火煮10分钟激发胶质，再转小火慢炖，出锅前再加糖调味即可。
只要避开这几个常见误区，哪怕用普通锅也能炖出口感软糯的银耳汤，不用特意买昂贵的功能锅。