只要提前做好预处理、控制好中小火加热、出锅前快速翻匀，就能做出外皮酥脆、内里软糯不黏牙的外酥里嫩炒汤圆。
1、提前处理汤圆，明确提前扎孔的必要性：炒汤圆是需要提前扎孔的，这一步不能省略。我们常用的冷冻汤圆不需要提前解冻，取出后直接用牙签在每个汤圆表面扎3-5个细小孔洞就可以，既能避免加热时汤圆膨胀爆馅，也能让内部熟得更均匀。
2、低油温慢煎造外酥：想要得到酥脆外皮，一定不能用大火高温。偏好少油的可以用不粘锅，倒少许食用油，油温三四成热（手放在锅上方能感受到温热不烫）就把硬挺的汤圆下锅，全程中小火加热，每隔一分钟翻动一次，煎到所有面都变成金黄、微微鼓起就可以。
3、快炒出锅锁内里嫩感：煎好后倒出锅里多余的油，根据口味加入红糖碎、熟芝麻或者熟黄豆粉，开大火快速翻炒10到20秒，调味料挂匀就立刻出锅，久炒会让水蒸气焖软外皮，也会让内里变得过分黏软，失去嫩感。
炒汤圆想要外酥里嫩，只要避开大火久炒的误区，做好提前预处理，在家也能轻松做出好吃的成品。