带骨羊肉做鲜浓羊肉汤，选羊排或者羊棒骨最合适，先泡出血水冷水焯去血沫，再根据喜好熬清汤或者奶浓汤，控制好熬煮时间就能做出好喝的羊肉汤。
1、预处理带骨羊肉：把带骨羊肉砍成合适大小的块，放进冷水中浸泡1到2小时，中途换1到2次水，泡出骨头缝隙里的血水，能减少大半膻味。泡好后冷水下锅，加姜片和少量料酒，大火烧开后仔细撇干净浮末，再捞出来用温水冲干净，别用冷水冲，不然肉质会发柴。
2、熬制带骨羊肉汤：喜欢奶白浓汤的，把焯好的羊肉放进热油锅，中小火煎2到3分钟逼出羊油，接着一次性加够足量的热水，开大火煮10分钟激出奶白色，再转中小火盖盖熬40到60分钟就行；喜欢清汤的话，直接把焯好的羊肉放进砂锅，加热水慢熬1.5小时就可以。
3、去腥增香调料搭配：带骨羊肉汤不用放重口香料抢鲜，去腥只需要在焯水时加料酒、熬汤时放3到5片姜、十几粒白胡椒粒就能去掉大部分膻味。想要增香可以加一小块白芷，不要多放，避免抢味，出锅前再加盐调味，撒点香菜或者葱花就可以了。
熬汤过程中如果需要添水，一定要加热水，加冷水会让汤的温度骤降，影响鲜味和汤色。