冷冻会破坏绿豆原本紧密的细胞壁和淀粉结构，让水分更容易渗入，因此冻过的绿豆比干绿豆更容易煮烂出沙。
1、干绿豆本身含水量极低，细胞结构紧致坚韧，水分很难快速渗透到绿豆内部，内部淀粉也处于稳定的结晶状态，需要长时间高温加热才能打破结构煮软出沙。
2、绿豆清洗后会吸收少量水分，放入冷冻层后，这些水分会因结冰体积膨胀，直接撑破绿豆的细胞壁和淀粉结晶结构；下锅后水分能快速涌入松散的绿豆结构中，所以短时间加热就能煮烂。
3、冷冻处理的绿豆基本不会损失营养，绿豆的核心营养是淀粉、膳食纤维、B族维生素和各类矿物质，这些成分都不会被低温冷冻破坏；反而低温环境能避免绿豆生虫氧化，比放在室温储存更能保留原有营养。
平时煮绿豆前，可以提前一天把绿豆洗净，加少量水浸泡10分钟后沥干，装进密封保鲜袋放冷冻层，煮的时候水开直接下锅，10分钟左右就能煮出沙，省时又省火。