玉米排骨汤焯水阶段用大火，正式炖汤熬煮阶段全程用中小火，全程不用大火久炖。
1、大火和小火的使用逻辑很清晰：给排骨焯水时要大火烧沸，能快速逼出排骨里的血沫杂质，缩短焯水时间，减少排骨本身的鲜味流失；焯好清洗后的正式炖煮环节，要转中小火慢炖，既能稳定恒温逼出排骨的骨胶原和鲜香味，煮出来的汤色清亮不浑浊，还能避免锅内水分过快烧干。
2、关于什么时候放玉米最合适：建议排骨先炖25到30分钟后再放玉米。玉米本身清甜易熟，放太早长时间炖煮会把玉米炖烂，清甜口感完全流失，吃起来发柴，汤也会因为糖分过多变得甜腻发闷，排骨半熟后放玉米，再炖10到15分钟刚好，玉米脆甜汤味适口。
3、不管用什么火候，炖汤过程中都不要频繁开盖翻看。频繁开盖会快速散失锅内温度，不仅延长炖煮时间，还会让排骨和玉米的鲜味大量挥发，最终成品的风味会差很多。
想要做好玉米排骨汤，只要分阶段用对火候、按顺序放食材，就能熬出鲜香味美的成品。