新鲜土豆只要选对储存方法、控制好储存环境，就能长期保存不发芽，常温条件下最多可以存放3~6个月。
1、控制储存基础条件：储存前先挑出表皮破损、有虫眼的土豆，这类土豆不耐放要先吃；完整的新鲜土豆要放在3~5℃、通风干燥、完全避光的环境，温度过高会激活芽点发芽，温度过低会冻伤土豆，光照还会让土豆发绿变质。
2、做好发芽抑制处理：把擦干表面水分的土豆装进透气纸箱，放入1~2个成熟苹果，苹果释放的乙烯能有效延缓土豆发芽；也可以在土豆缝隙撒一层薄小苏打，吸附多余潮气，进一步抑制芽点萌发，不要用完全不透气的塑料袋密封储存，容易闷坏土豆。
3、土豆发芽后不建议食用：土豆发芽过程中会生成有毒的龙葵素，哪怕削掉发芽部位，毒素也已经扩散到土豆其他部位，误食可能引发恶心、腹痛等中毒反应，只要土豆已经长芽，不管发芽程度多少，都不建议继续吃。
日常购买土豆尽量按需选购，一次不要囤货过多，长期储存要定期翻拣，及时挑出变质发芽的土豆，避免影响其他好土豆。