五色糙米煮粥变黑大多是天然色素溶出导致的正常现象，并非变质。
1、五色糙米的配料中一般含有黑米、黑香米这类富含天然花青素的深色谷物，花青素属于水溶性色素，熬煮过程中色素会慢慢溶出到粥水中，整锅粥就会变成偏黑色，泡米时间越长、熬煮越久，发黑的颜色就会越明显。
2、天然色素溶出导致的发黑完全可以正常吃，这种情况不会破坏营养，也不会产生有害物质，只是外观颜色变深而已；如果介意颜色太深，提前把深色杂粮多淘洗2-3次，也可以提前泡米后换水再煮，能有效减轻发黑程度。
3、如果是五色糙米储存不当发霉变质，煮出来发黑同时伴随发酸、发霉的异味，米粒有结块发黏的情况，这种就是变质导致的异常发黑，绝对不能继续食用。
大部分时候煮五色糙米遇到发黑都不用过度担心，根据自己的喜好调整淘洗方式即可，发现变质及时丢弃就好。