红烧猪蹄想要烧得好吃，做好去腥处理、炒出红亮糖色、控制火候慢炖这三步，就能得到皮糯肉软、咸香入味不腻的成品。
1、做红烧猪蹄是需要焯水的，而且一定要冷水下锅，加姜片和料酒慢慢加热，才能慢慢逼出猪蹄缝隙里的血水和杂质，从根源去掉腥膻味，还能避免成品带血沫发腻，这一步不要偷懒省略。
2、焯好沥干水的猪蹄接下来要炒糖色，冷锅放少量油加冰糖，小火慢慢熬到冰糖融化变成深琥珀色，冒细密的小气泡时立刻下猪蹄，快速翻炒让每一块猪蹄都裹上糖色，再加姜片、八角、桂皮、香叶炒出香料香气，这样成品颜色红亮不会发暗。
3、香料炒香后加没过猪蹄的开水，放生抽、少量老抽、一勺蚝油调味，大火烧开之后转中小火盖盖焖炖，全程保持微沸的状态就可以，炖够时间后开大火收浓汤汁，让酱汁裹在猪蹄表面就完成了。
炖猪蹄的时候一定要加开水，避免热猪蹄遇冷收缩，炖出来发柴咬不动，喜欢更软糯口感的可以多焖10分钟。