想要做好吃的红烧猪蹄，选对配料、控制好炖煮火候就能成功，核心配料要兼顾去腥、增香、提色三个作用。
1、搭配合适的配料：去腥增香的基础配料准备生姜3片、大葱段2段、料酒2勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片就够；提味上色的调味配料准备冰糖6颗、生抽3勺、老抽1勺、食用盐少许、陈醋小半勺，陈醋只需少量，既能软化猪蹄表皮，还能解腻增香，不会让成品发酸。
2、做好预处理去异增香：把商家剁好的猪蹄块放在冷水中浸泡1小时，泡出内部残留的血水，泡好后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后仔细撇干净表面的浮沫，再把猪蹄捞出来用温水冲洗干净沥干，从源头去除腥膻味。
3、慢炖入味保证口感：起锅倒少许食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入沥干的猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着放入葱姜和干香料翻炒出香味，倒入没过猪蹄的开水，加入生抽老抽等调味，大火烧开后转中小火盖盖炖1小时，最后开盖加盐调味，转大火收浓汤汁就可以，这样做出来的猪蹄香糯入味不发柴也不腻口。
炖猪蹄一定要加开水，避免热胀冷缩让肉质收紧变柴，中途尽量少开盖，保持稳定的温度炖出来的口感更好。