想要红烧猪蹄做得好吃，核心要选带筋的新鲜猪蹄，提前泡出血水去腥，炒出红亮糖色，再小火慢炖熬出多余油脂收浓汁，做出来就能皮糯筋弹、香而不腻。
1、预处理去腥去杂质：选带筋的猪前蹄，让商家提前剁好块，回家后放进清水中浸泡1-2小时泡出淤血，中途换2次清水，泡好后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开盖焯水10分钟，撇净浮沫后用温水冲洗干净，这一步就能从根源去除猪蹄的腥膻味。
2、炒糖色上色提香：冷锅倒少许食用油，放入3勺冰糖开小火慢慢翻炒，炒到冰糖完全融化，变成深枣红色、冒出细密小泡的时候，立刻倒入控干水分的猪蹄，快速翻炒让每块猪蹄都均匀裹上糖色，糖色炒对了成品红亮诱人，香味也更浓郁，比直接加酱油好吃很多。
3、慢炖入味去腻：裹好糖色后加入葱姜、八角、桂皮、香叶和少许干辣椒，再加1勺生抽、半勺老抽调色调味，倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，最后开大火收浓汤汁即可，慢炖能熬出多余油脂，吃起来完全不腻，肉质也足够软糯脱骨。
做的时候注意不要过早加盐，盐放太早容易让肉质收紧，不容易炖烂，晚加盐既能入味，也能让口感更软嫩。