要做出好吃的红烧猪蹄，处理好去腥、上色、慢炖三个核心环节，就能得到皮糯肉香、不腥不腻的成品。
1、提前处理猪蹄去腥打底：买猪蹄的时候可以让商家帮忙剁成小块，回家后把猪蹄块冷水下锅，加入姜片和一勺料酒开火焯水，水开后把浮起来的血沫彻底撇干净，捞出后用温水冲洗掉表面残留的杂质，控干水分备用。
2、调味时生抽和老抽搭配使用最合适：做红烧猪蹄不需要只放其中一种，生抽负责提鲜增添底味，老抽负责给猪蹄上色提亮，只放生抽成品颜色浅淡没有红亮光泽，只放老抽容易味道发苦颜色发黑，一般1kg猪蹄放2勺生抽、1勺老抽的比例刚刚好。
3、慢炖收汁入味：炒锅中放少量食用油，放入3到4块冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅棕褐色的糖色，把控干水的猪蹄倒进去翻炒两分钟，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，再加葱姜、八角、桂皮和香叶，倒入开水没过猪蹄，大火烧开转中小火慢炖1小时，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
慢炖是保证猪蹄软糯口感的关键，不要全程开大火熬煮，想要更软烂可以适当延长10分钟炖煮时间。