想要猪肝腌制得好吃，核心在于提前去血水、上浆锁水，控制好腌制时间，腌出来就能做到不腥不柴、滑嫩入味。
1、先处理改刀，把猪肝切成厚度均匀的薄片，放在流动清水下冲2分钟，再放进清水中浸泡15分钟泡出残留血水，捞出来彻底沥干水分，这是去腥的基础步骤。
2、调味上浆，沥干的猪肝加1勺料酒、半勺白胡椒粉去腥，再加1勺生抽、少许白糖提鲜，最后加1勺红薯淀粉充分抓匀，让每片猪肝都裹上薄浆，放一边静置腌制15到30分钟就可以直接使用了。
3、腌猪肝不建议提前一晚上腌，猪肝本身含水量高，长时间腌制不仅会析出大量水分让口感变柴，还容易在冷藏过程中滋生细菌，最多提前4个小时腌制；要是时间紧张必须提前腌，也要不加盐密封冷藏，第二天尽快使用。
腌制猪肝没有复杂的工序，把握去血水、上浆锁水、不长时间腌制这几个要点，就能腌出好吃顺口的猪肝。