想要烀出来的羊肉软烂入味、香而不柴不膻，选对肉、冷水下锅慢烀、少放重口调料就能做好，不用复杂工序也能吃出羊肉本身的鲜香味。
1、选肉预处理：选带少量脂肪的带骨羊排或者羊腿肉，全瘦羊肉烀出来容易发柴，口感不好。把羊肉切成5厘米左右的大块，放在冷水中浸泡1-2小时泡出部分血水，中途换1-2次水，这一步就能提前去掉大半腥膻味。
2、掌控烀煮火候：泡好的羊肉冷水下锅，加两三片姜片开大火煮开，彻底撇掉表面浮末之后，转最小火保持锅内微微沸腾的状态慢烀1.5-2小时。不要用大火一直滚煮，大火会把羊肉煮散发柴，还会让鲜味都流失到汤里。
3、调配料去膻增香：想要香而不膻不用放太多杂七杂八的调料，只加生姜、大葱段、三五粒花椒和一小块白芷就足够，别放八角、桂皮这类味重的香料，会盖住羊肉本身的清香味，出锅前再加盐调味就行，盐放早了会让羊肉紧缩发柴。
烀羊肉不用追求过多复杂调味，突出羊肉本身的鲜香味才最好吃，喜欢更软烂口感的可以多烀半小时，根据自己的口味调整就可以。