想要切出没有刺的酸菜鱼片，核心是先顺着鱼的骨架分离出净肉，再去除腹刺、片制鱼片，搭配本身少刺的鱼品种，就能切出完全没有刺的酸菜鱼片。
1、第一步分离整鱼大骨：现杀处理好的鱼去鳞去内脏后，从鱼尾处下刀，紧紧贴着脊椎骨的走势把两侧整片鱼肉片下来，再把连着肋骨的腹肉部分切下单独放，整块不带大骨的净鱼肉就分离完成了。
2、第二步片制鱼片去小刺：把净鱼肉鱼皮朝下贴在砧板上，手按稳鱼肉前端，斜刀从鱼尾往鱼头方向片，切成3毫米左右厚的鱼片即可。如果是带细小肌间刺的鱼品种，斜刀会把埋在肉里的小刺切断，片完挑出带整根小刺的碎块就可以。
3、选对鱼降低切出刺的概率：想要更容易切出无刺酸菜鱼片，优先选本身没有肌间小刺的黑鱼、巴沙鱼、龙利鱼，分离完主骨就能直接片出无刺鱼片；如果偏爱草鱼的鲜香味，选2.5-3斤的现杀活草鱼，这个阶段的草鱼小刺少且偏软，处理起来更容易。
切鱼片前一定要把刀磨锋利，锋利的刀更容易顺着鱼骨走势分离，既不容易切碎鱼肉也不容易留刺，处理的时候注意按稳鱼肉避免切伤手。