牛肉炖萝卜最适合放白萝卜，也可选用青萝卜，不推荐用胡萝卜、红心萝卜这类质地偏硬或甜度偏高的萝卜。
1、推荐白萝卜的核心原因是它口感清甜清淡，炖煮后能充分吸饱牛肉的肉香汤汁，成品软而不烂，还能中和牛肉的油腻感，是做这道菜的传统选择。喜欢带点微辛香气的话，也可以换青萝卜，青萝卜的辛辣感能给汤增香，更适合秋冬暖身食用。
2、选萝卜首先优先挑带原泥、带新鲜顶叶的整根萝卜，不要提前切好分装好的萝卜块。带泥带叶的萝卜更新鲜，糠心、变质的概率更低，只要挑表皮光滑没有黑斑伤口的即可。
3、挑萝卜还要靠掂重量选，相同大小的萝卜，手感越重说明水分越足，糠心的概率越低。掂起来偏轻发飘的萝卜大多已经糠心，炖出来发柴发空，完全没有萝卜本身的清甜味。
在家做这道菜不用纠结特殊品种，选新鲜的普通白萝卜，就能做出鲜香味美的成品。