凉红薯并非绝对不能吃，只是不建议绝大多数人食用，食用后更容易引发肠胃不适问题。
1、放凉后的红薯，内部的淀粉会发生老化回生，原本糊化好容易消化的淀粉，会变得难以被肠胃分解吸收，不仅消化速度慢，还很容易引发腹胀、消化不良的情况。
2、红薯本身含有大量氧化酶，放凉后氧化酶的活性依旧存在，进入人体肠胃后，会更容易发酵产生大量气体，加重腹胀、频繁放屁的情况，本身患有胃炎、肠炎，或者肠胃敏感的人群，吃了还可能引发腹痛、腹泻。
3、如果不小心吃了凉红薯，也不用太过慌张，没有出现任何身体不适不需要特殊处理，接下来不要再吃生冷食物就可以；如果已经出现轻微的腹胀、腹痛，可以喝点温热水，或者用热水袋热敷腹部放松肠胃，不适症状长时间不消退或者加重的话，要及时就医。
日常吃红薯尽量趁热食用，一次不要吃太多，肠胃功能较弱的老人和小孩更要注意，实在吃不完放凉的红薯，可以重新加热后再吃。