新鲜大蒜买回来后，只要处理得当控制储存环境的温湿度，就能长期保存不发芽不腐烂。
1、风干挂藏法：先挑出所有发软、破皮、发霉的坏蒜，把完好的大蒜放在阴凉通风处摊晾3天，让蒜皮完全干透收水，之后装进透气的网兜或者剪开的针织袋里，挂在阴凉通风、没有阳光直晒的地方，能保存3到6个月不变坏。
2、冷藏储存法：适合量少的家庭储存，把挑好的好蒜用厨房纸逐个包裹好，放进带少量透气孔的保鲜袋，放入冰箱冷藏层，低温环境能抑制大蒜发芽，放两个多月都能保持蒜瓣紧实新鲜，随用随拿很方便，注意不要完全密封不透气，不然容易闷坏发霉。
3、发芽的大蒜可以正常吃，大蒜发芽本身不会产生对人体有害的物质，只是发芽过程中会消耗蒜瓣本身的养分，让蒜瓣变干发糠，口感和营养会比新鲜大蒜稍差一些，只要蒜瓣没有出现发霉、软烂的情况就可以放心食用。
储存大蒜时要避开高温高湿的环境，不要用不透气的塑料袋完全密封装蒜，发现坏蒜要及时挑出，避免污染其他完好的大蒜。