沿着鱼肉生长纹理斜刀片制，提前逐次剔除大小刺，就能切出几乎没有鱼刺的无刺鱼片。
1、处理鱼身时先开片去主骨，把鱼从脊背处下刀剖开，去掉中间的大脊骨和鱼腹部分的边刺，之后用手逆着鱼肉纹理轻摸，摸到凸起的小刺直接用镊子拔掉，反复摸两到三遍确认。
2、片鱼片的时候要斜刀下刀，顺着鱼肉纹理从鱼尾往鱼头方向推刀片，每片控制在0.3-0.5厘米厚，这个切法哪怕残留极细小的软刺也会被切断，吃的时候不会卡喉。
3、想要切无刺鱼片更轻松，选对鱼也很关键，优先选本身少刺的品种，海鱼选龙利鱼、鳕鱼、黄花鱼，淡水鱼选黑鱼、脆皖、草鱼中段，这些鱼本身只有主骨，几乎没有细小鱼刺，处理起来更简单。
切鱼片前可以把净鱼肉放冰箱冻30分钟，让鱼肉稍稍硬实，切的时候不容易碎，更好成型，给老人小孩吃的话切完可以再检查一遍。