想要海带豆腐排骨汤好吃，要选新鲜合适的食材，给排骨做好去腥处理，出锅前再放配菜锁鲜，熬出来的汤清甜不腥，排骨软嫩、豆腐海带口感入味，风味最佳。
1、提前处理好所有食材，排骨是必须提前焯水的，不管是新鲜排骨还是冷冻排骨，都要冷水下锅加姜片和料酒，焯出浮末后捞出用温水冲洗干净，既能去除血沫杂质，也能避免汤体浑浊发腥；干海带要提前泡发4-6小时反复洗去表面盐分，鲜海带洗净切条即可，嫩豆腐切小块后用淡盐水泡10分钟，煮的时候不容易散烂。
2、慢炖熬出排骨本味，把处理好的排骨放入砂锅，加足量热水没过排骨，放两三片姜片增香就够，不要放八角桂皮这类重香料抢味，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢融入汤中，赶时间用高压锅压15分钟也可以，不过砂锅炖出来的香味更浓郁。
3、后放配菜少调味，排骨炖到软嫩能轻轻戳透后，先放海带煮10分钟入味，再放豆腐煮5分钟就够，久煮会让豆腐变老、海带发黏影响口感，最后加少许盐和一点点白胡椒调味，不用放酱油、味精这类重口调料，避免掩盖汤本身的清鲜。
熬这款汤的核心就是保持本身的清鲜，不用复杂的操作和过多调料，只要把控好焯水和放配菜的顺序，新手也能一次做好。