选肉质紧实的新鲜白萝卜，提前用盐杀出多余水分，全程不沾油生水、密封冷藏腌制，就能做出好吃爽脆、能长期存放的腌白萝卜。
1、预处理食材：要选表皮光滑无空心的新鲜白萝卜，洗净后带皮切厚条或薄片，腌制白萝卜不需要焯水，焯水会破坏白萝卜的细胞结构，让萝卜变软失去爽脆感，只需要加适量食盐抓匀，压重物杀出2小时，把杀出的水倒掉攥干萝卜即可。
2、调腌制酱汁：按照500g白萝卜的量，准备150g生抽、80g香醋、50g白糖、适量蒜片和小米辣，把所有调料混合后煮开，彻底放凉备用，热酱汁会烫软萝卜，也会破坏萝卜本身的脆感。
3、密封存放保存：找一个洗干净后彻底沥干水分的无油无水密封罐，把攥干的萝卜放进去，倒入放凉的酱汁，确保酱汁没过萝卜，盖紧盖子后放入冰箱冷藏室密封保存即可。
全程只要不沾油和生水，每次取食用干净无水分的筷子，就能避免杂菌污染，存放三到六个月依旧爽脆可口。