想要把羊肉炖得软烂不柴，选对部位搭配合适的处理方法，普通锅一个半小时就能炖得酥烂脱骨，不需要长时间熬煮。
1、选对部位是软烂的基础：优先选带少量筋和脂肪的羔羊腿、羊排部位，不要选全瘦的羊里脊，肉质本身紧实难炖，还容易发柴。如果买的是成年羊肉，炖煮时间要额外增加半小时左右。
2、做好处理掌握炖煮火候：把羊肉切3厘米左右的大块，提前用冷水泡1小时泡出多余血水，冷水下锅焯水捞去浮沫后冲洗干净。炖的时候一定要加开水，全程保持中小火慢炖，普通锅1.5小时就能炖烂，高压锅上汽后25分钟就足够，大火猛煮会让羊肉外皮发柴，内里还不容易炖透。
3、去膻同时还能助力软烂：想要炖出来的羊肉没有膻味，不用加一大堆重香料，放2-3块甘蔗或者几颗干山楂就可以，不仅能软化羊肉纤维让肉更容易炖烂，还能去掉膻味、增添清甜鲜香味，怕膻还可以再加几片去皮生姜和几粒白胡椒，不会抢羊肉本身的鲜。
炖羊肉只要用筷子能轻松扎透肉芯就是炖好了，不用过度久炖，不然反而会让肉质收紧变柴，根据自己的口味调整去膻料的用量就可以。