家常炖羊肉想要好吃，不用放过多复杂的香料，只要选对部位、提前去除血污膻味，小火慢炖突出羊肉本身的原香，做出来就鲜嫩不柴、汤鲜味美。
1、选对食材做好预处理，这是炖好羊肉的基础。家常吃优先选带一点点肥油的羊腿肉或者羊排，带肥的炖出来油香足，还不会发柴。把羊肉剁成块之后，泡进加了一勺盐的冷水中，浸泡1到2小时，泡出大部分血水，这一步就能去除八成的膻味，比直接焯水效果好太多。泡好的羊肉冷水下锅，加三片姜、一勺料酒焯水，水开之后把浮在表面的杂质浮沫彻底撇干净，捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水冲，热肉遇冷收紧，炖好之后肯定发柴。
2、合理放调料，去膻还不抢鲜。很多人炖羊肉要么膻味重，要么吃着全是香料味，都是放错了调料。其实不需要放八角、桂皮、花椒一大堆重口香料，只会盖住羊肉本身的鲜香味，家常只要备四样简单调料就够：拍扁的老姜一块、切段的大葱两段、干橘皮一小块、白蔻两粒。橘皮去膻效果特别好，还能给汤增一点清香味，要是家里有甘蔗，切一小节放进去，还能让汤味变清甜，完全不会抢味。全程不用加酱油、老抽上色，原汤原色才是家常炖羊肉的精髓，盐记住一定要最后放。
3、慢炖出味，火候步骤要做对。把处理好的羊肉放进砂锅，一次性加够足量的热水，水量要没过羊肉两三厘米，开大火把水烧开后，立刻转成最小火，盖上盖子慢炖一个半到两个小时就好。中途尽量别开盖，更不要频繁加水，要是水真的不够，一定要加热水。出锅前半小时再加盐调味，喜欢吃配菜的，可以切几块白萝卜或者山药放进去，再炖二十分钟就能上桌了。