自然发面蒸馒头只用普通中筋面粉、干酵母、温水和少量白糖就能做，全程不需要额外添加泡打粉等添加剂，发酵到位就能蒸出暄软香甜的家常馒头。
1、备料揉面：按照500g中筋面粉配5g干酵母、10g白糖、260g35℃左右温水的比例准备食材，把所有材料混合搅拌成棉絮状，再下手揉成光滑不粘手的偏硬面团，放入盆中盖好保鲜膜保湿。
2、自然发酵：把揉好的面团放在25-30℃的温暖无风环境中自然发酵，冬天可以放在密闭的蒸笼或者发酵箱里，保证发酵环境温度稳定不通风即可。
3、判断发面程度：自然发面是否发好可以通过三个方法判断，一是看体积，发酵到原面团的2-2.5倍大就符合要求；二是看内部组织，扒开面团能看到均匀细密的蜂窝气孔就是发好了；三是手指测试，沾干面粉按下去，面团不回弹也不塌陷就是发酵刚好。
蒸制前要给发好的面团充分排气揉匀，分成小剂子后二次醒发10分钟，水开上锅蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖就能避免馒头回缩塌陷。