要想炒出来的丝瓜鸡蛋好吃，需要煎香鸡蛋后先盛出，丝瓜快熟透时再回锅放鸡蛋，全程大火快炒，做出来鸡蛋香嫩、丝瓜清甜，还不容易发黑出水。
1、提前处理好食材，鸡蛋打入碗中，加一小勺料酒和半勺清水打散，能让煎出来的鸡蛋更蓬松不发老。丝瓜去皮切滚刀块，想要预防发黑，可以切好直接泡进淡盐水中备用。
2、煎制鸡蛋，热锅倒适量食用油，油烧到六成热后下打散的蛋液，等蛋液底部定型蓬松后，用铲子划成小块，完全定型后就盛出来备用，这一步能单独激发出鸡蛋的香味，避免炒丝瓜的时候把鸡蛋炒老。
3、回锅翻炒出锅，锅内留少许底油，下葱花爆香，捞出控干水分的丝瓜下锅，保持大火快炒1分钟，加小半勺盐调味，加少许清水焖半分钟让丝瓜变软，最后倒入煎好的鸡蛋快速翻匀就可以出锅，缩短炒制时间、减少丝瓜和空气的氧化接触，就是丝瓜不发黑的核心技巧。
炒丝瓜鸡蛋讲究吃食材本身的清鲜，不用加过多重色调料，酱油、蚝油这类尽量不要放，不然既容易让丝瓜发黑，也会盖住食材原本的鲜味。