白萝卜腌咸菜的标准做法，是先切配杀水沥干，再加调味拌匀后密封腌制一周左右即可成品食用。
1、处理白萝卜：选秋冬季节结实不空心的大白萝卜，刷干净表皮后带皮切条或者切厚片，切好放进干净无油的大盆，每10斤白萝卜加3两左右粗盐，翻拌均匀后压上重物杀水4-6小时，杀出的涩水全部倒掉，再把白萝卜攥干表面多余水分备用。
2、入坛腌制：把攥干的白萝卜放进提前晾干的无油无水玻璃坛，按照口味加小米辣、白糖、花椒，喜欢酱香可以加适量生抽，喜欢酸甜口再加少量白醋，全部翻拌均匀后封紧坛口，放在阴凉通风处，5-7天就可以开盖食用，取食要用干净无油的筷子。
3、保持脆爽的要点：想要腌好的咸菜一直脆爽不发软，一是杀水步骤必须充分，一定要把多余生水完全攥干，不能带水入坛；二是腌制和取用全程不能沾油沾生水，每次取完尽快封好口，放进冰箱冷藏存放，就能长期保持脆感。
腌白萝卜咸菜不用额外加防腐剂，粗盐比细盐腌出来的风味更好，一次做够吃一个月的量就可以，越新鲜口感越好。