选带少量肥筋的新鲜羊排，搭配根茎类配菜，焯水去血沫后中小火慢炖，少放重调味，就能炖出鲜而不膻、肉质不柴的好喝羊排汤。
1、选对食材是基础
优先选带一点肥油和筋的鲜羊排，切成5厘米左右的大块，切太小炖完缩水会没口感；配菜选白萝卜、山药这类本身清甜的根茎菜就行，既能中和膻味，还能吸收羊汤的鲜香味，口感也更丰富。
2、提前焯水很有必要
羊排炖汤是需要焯水的，生羊排带残留血污和碎骨渣，直接炖会让汤色浑浊、膻味过重。要冷水下锅，加2片姜、一勺料酒，大火煮沸后把浮末撇干净，再捞出羊排用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质会发柴发紧。
3、炖煮调味讲究清淡
砂锅里加足量热水，放入焯好的羊排和拍散的姜块，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，再放入切好的配菜继续炖20分钟，出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉调味就够了，不要放八角、桂皮这类重香料，会掩盖羊排本身的鲜味。
全程保持中小火微沸状态就好，不要一直大开滚，不然汤色容易变浑，喜欢清香口的出锅前撒点葱花就行。