想要羊排炖汤做好吃又没有腥味，核心是提前充分排出羊排的血水杂质，再用简单配料去腥，就能彻底去除腥膻味，做出汤鲜肉嫩的成品。
1、提前浸泡去血水，这是去腥最关键的一步。把羊排剁成3厘米左右的小块，放入加了1勺食盐和1勺料酒的清水中，浸泡1到1.5小时，期间换1-2次水，把残留的淤血和杂质都泡出来，这一步就能去掉八成左右的腥膻味，去腥效果比直接焯水更好。
2、焯水加香辛料进一步去腥。泡好的羊排冷水下锅，放入3片姜片、两段葱段、三五颗花椒，开大火煮沸后，把表面浮起来的所有浮沫都撇干净，继续煮3分钟后捞出，用温水把羊排表面残留的浮沫冲干净，到这一步羊排就完全没有腥膻味了。
3、选对搭配食材，让汤味更鲜香。如果喜欢清爽解腻的口，可以搭配白萝卜、玉米、马蹄，这类清甜的食材既能中和残留的微腥，还能让汤味更清爽甘甜；如果喜欢滋补口感，可以搭配粉山药、胡萝卜、去核红枣，增香的同时还能提升汤的营养价值，注意不要放过多重香料，保留原香就很好喝。
处理羊排的时候不要用热水泡血水，热水会让羊排表面的蛋白质凝固，锁在里面的血污排不出来，就很容易留下腥膻味，全程用冷水处理就能避开这个问题。