白萝卜腌制后想要达到最长保存时间，必须满足食材无生水、容器无油无菌、全程密封低温存放三个条件，按照要求操作最长可以保存18个月不变质。
1、预处理原材料和工具：挑选刚采收、没有破皮、无空心腐烂的新鲜白萝卜，洗净后切成块或者粗条，摊在干净的筛网放在通风处晾晒半天到1天，让萝卜表面的生水完全蒸发，同时析出部分游离水分，成品吃起来口感也更脆爽。接下来把要用到的腌制容器、刀具、案板全部用开水煮沸消毒，取出后彻底沥干晾干，全程不能沾生水和油污，避免带入杂菌导致腌好的萝卜提前变质。
2、腌制封装强化密封：按照每1000克白萝卜搭配100克食用盐的比例，把萝卜和盐逐层拌匀，放置4到6小时杀出足量浓盐水，把萝卜连同杀出的盐水一起装入消毒好的玻璃或陶瓷容器，用干净的重物把萝卜压在液面以下，绝对不能让萝卜露出盐水表面。封装的时候先在瓶口铺一层保鲜膜隔绝空气，再拧紧瓶盖，最后可以在瓶盖封口处再缠一圈保鲜膜，进一步阻断杂菌进入的通道。
3、存放与保质期说明：把密封好的腌制白萝卜移到避光、温度在0-10℃的低温环境存放，比如冰箱冷藏室、北方的室外地窖或者阴凉封闭式阳台都可以，满足这个条件就能达到最长保存时间。按照这种方法腌制密封的白萝卜，在未开封的状态下低温保存可以放12-18个月，常温阴凉处存放未开封可以放6-12个月，开封后只要每次取用都用干净无油无水的工具，还可以再存放1-3个月不会变质。