新鲜牛肉选带油脂的原切部位改刀后，不管是户外明火烧还是家用锅具煎烧，都能做出香嫩多汁不柴的成品，操作门槛很低。
1 选肉改刀：做烧制吃的新鲜牛肉，优先选牛肋条、上脑或者眼肉这几个部位，自带均匀分布的脂肪，烧完油香充足还不发柴，把肉切成1.5-2厘米厚的片就可以，不要切太薄，不然烧制过程中水分流失快，很容易烤干烤柴，肉边缘带筋的位置轻轻划两刀，能防止烤的时候受热卷缩。
2 烧制操作：如果是户外炭烧，要等炭块烧到通体透红、没有明显青烟的时候再摆肉，每面烧1.5-2分钟，表面烤出焦褐色焦化层就基本成型，喜欢偏生一点的缩短时间，要全熟最多再多烤30秒，别长时间焖烤；家用做可以用厚底平底锅或者电烤架，提前把锅烧到冒烟再放肉，开大火煎烤到表面焦化就行，牛肉本身带脂肪，不用额外刷很多油。
3 腌制问题解答：品质好的新鲜原切牛肉，烧制前完全不需要提前腌制，只需要出锅前撒点粗盐、黑胡椒提味，就能吃到牛肉本身的鲜香味；如果买的牛肉部位偏瘦，或是解冻后的冷冻牛肉，可以提前15分钟用少量生抽、食用油抓匀腌一下，起到锁水嫩肉的作用就行，不需要加嫩肉粉、小苏打这类东西，会破坏原生肉香。