晒干了的牛肉提前泡发去除多余盐分后，做成卤味是最合适的做法，成品筋道香浓，既可以当休闲零食，也能当下酒菜。
1、预处理泡发：把整块晒干的牛肉放进干净的冷水中浸泡，根据牛肉的干硬程度泡6-12小时，中间换2-3次清水，把晒制过程中析出的多余盐分泡出来，泡到牛肉整体变软，捏起来没有明显硬芯就可以捞出来，冲洗干净后控干水分备用。
2、卤制制作成品：控干水的牛肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水15分钟，撇掉表面浮沫后把牛肉捞出来冲洗干净。另起汤锅加适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽和少量盐，大火烧开后放入牛肉，转最小火焖煮1个半小时到2小时，用筷子能轻松戳透牛肉就关火，关火后让牛肉留在卤水里浸泡3小时以上充分入味，吃的时候捞出来切片即可。如果喜欢偏干有嚼劲的口感，切好后放进烤箱用120度烤10分钟，风味更接近市售牛肉干。
3、存放时间说明：做好的卤制晒干牛肉，密封好放进冰箱冷藏可以放10-15天，放入冰箱冷冻层能保存3个月左右；如果是还没加工的生晒干牛肉，密封后放在通风阴凉干燥处，可以存放半年左右，冷冻保存能放1年不变质。