西红柿烧牛腩的标准烧法，是先处理牛腩切块焯水，炒香上色后慢炖至软烂，最后加西红柿收浓汤汁即可，成品酸甜入味、牛腩软嫩不柴。
1、做西红柿烧牛腩最优的选择是牛坑腩，这个部位靠近牛肋排，带有适量筋膜和脂肪，炖好后口感软嫩弹牙不发柴，还能充分吸收西红柿的酸甜风味。如果买不到牛坑腩，挑普通牛腩的时候优先选带少量筋的整块牛腩，尽量不要选全瘦的净瘦肉，炖好后口感会偏干发柴，影响成品体验。
2、做好前期预处理：把选好的牛腩切成3厘米左右的大块，切太大不容易入味，切太小炖好后缩水严重影响口感。切好的牛腩冷水下锅，加入3片生姜和1勺料酒，开大火煮到沸腾，撇干净浮起的血沫后再煮3分钟，把牛腩捞出来用温水冲洗干净表面杂质，控干水分备用；准备两个熟透的西红柿，一个去皮切小块，一个去皮切滚刀大块，再切好姜片葱段备用。
3、正式炖制出锅：起锅倒少许食用油，油热后下姜片葱段爆香，先放入切小块的西红柿，转中小火慢慢翻炒出沙，这样做出来的汤底酸甜味更浓郁。接着放入控干水的牛腩翻炒2分钟，让牛腩均匀裹上西红柿汁，之后加入开水没过牛腩2厘米左右，放入2勺生抽、半勺老抽、3粒冰糖、1个八角，大火煮开后转中小火盖上锅盖慢炖。普通锅炖需要50分钟左右，用高压锅20分钟就够，炖到牛腩能用筷子轻松扎透时，放入剩下的滚刀块西红柿，再炖10分钟让味道融合，最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味就可以出锅了。