家常红烧牛腩做法不难，将牛腩处理干净后调味炖至软烂入味即可，普通家庭厨房就能轻松做出香糯入味的成品。
1、预处理牛腩，去腥防柴第一步
把买来的牛腩切成3厘米左右的大块，放进凉水里浸泡1个小时，中途换1-2次水，泡出残余的血水，这一步比直接焯水去腥效果好很多。泡好后牛腩凉水下锅，加入3片生姜、2勺料酒开中火焯水，水完全烧开后撇干净表面的浮末，再把牛腩捞出来，一定要用温水冲洗干净残留杂质，不能用冷水，热牛腩遇冷水收缩会导致成品发柴。
2、炒糖色增香上色
热锅倒少许食用油，放入5-6块冰糖转小火慢慢炒，全程不要火大，等到冰糖完全融化，变成深枣红色、冒细密的小泡泡时，立刻把沥干水的牛腩倒进锅里快速翻炒，让每一块牛腩都均匀裹上糖色。接着放入葱段、拍碎的蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀提色调味。
3、慢炖入味，保证软烂不柴
把炒好的牛腩转入砂锅，加入开水没过牛腩表面，一定不能加冷水，不然也会让牛腩收缩发柴。大火烧开后转最小火，盖盖子焖炖1个半小时，如果用高压锅的话，上汽后转中小火压25分钟就可以。炖到能用筷子轻松扎透牛腩，加少许盐调味，喜欢吃配菜的可以提前15分钟放入萝卜块或者土豆块同炖，最后开大火收浓汤汁就能出锅了。