水煮牛肉的家常烧法流程是腌制肉片、炒底料煮配菜、最后煮肉片淋热油激香。
1、处理食材腌制肉片，选牛上脑或者牛里脊，逆着纹理切0.3cm厚的薄片，想要肉片滑嫩不柴，腌制要按顺序来：先加少许生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，让肉片吸饱汁水，再加半个鸡蛋清抓匀，最后放1勺红薯淀粉抓匀，封一勺食用油锁住水分，静置腌制15分钟，配菜按喜好准备豆芽、青笋、娃娃菜即可。
2、炒底料煮配菜，热锅倒少许油，放入葱姜蒜、1勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加足量清水或骨汤煮开，把配菜放进去煮2-3分钟至断生，捞出来铺在大碗底部打底。
3、煮肉片出锅，转小火把腌好的肉片分散下锅，全部下锅后开中火煮1分钟左右，看到肉片完全变色就可以捞出来，铺在配菜上，撒上蒜末、干辣椒面、花椒粉，烧一大勺热油淋上去激出香味就完成了。
做这道菜要记住肉片煮的时间别太长，变色就捞，喜欢更麻更香的可以淋油前加一把青花椒，风味会更足。