干百合一般用常温水泡发2-4小时就能使用，赶时间也可以用温水泡1小时左右，注意不要用开水长时间浸泡，避免造成营养流失、口感发烂。
1、 常温冷水泡发
日常烹饪不赶时间的话，把干百合倒入干净大碗，加入没过干百合2厘米左右的常温水，放在阴凉通风处静置2-4小时，捏起来软弹没有硬芯就泡发完成了。
2、 温水快速泡发
如果赶时间做饭，就用40-50℃的温水泡发，静置30-60分钟就能泡好，注意水温不要超过60℃，高温会破坏干百合中的水溶性维生素和多糖，降低营养价值。
3、 泡发后的焯水处理
干百合泡发后建议焯水，干百合在晾晒加工过程中，会残留少量灰尘杂质，本身也带轻微苦味，放入沸水中焯水1-2分钟，既能去掉杂质、减轻苦味，还能让做好的百合口感更脆嫩。如果做甜口粥品不介意微苦，也可以不焯水。
泡发干百合的时间不用太长，泡到没有硬芯就可以，泡好没吃完的干百合要密封放冰箱冷藏，尽量1-2天内用完，避免变质。