腌制白萝卜咸菜，只需要处理食材、杀水、调配腌料后密封腌制2-3天即可制成，想要成品脆爽入味不发酸，核心是做好杀水和全程无油操作两步。
1、处理食材杀水：挑新鲜紧实的白萝卜，不用削皮，搓洗干净后切成粗条或者1厘米厚的片，放进无油无水的干净大盆中，每铺一层萝卜撒一层粗粒盐，拌匀后在表面压一个重物，静置4-6小时杀出萝卜里的辛辣水分，之后把杀出的水全部倒掉，再把萝卜挤掉多余水分备用，这一步是保证咸菜脆爽不发苦的关键。
2、熬制放凉腌料：按照500克萝卜配300毫升生抽、50克冰糖、2粒八角、1小把花椒的比例，把所有材料放进锅里煮开，煮到冰糖融化即可关火，一定要把腌料完全放凉，热腌料会把萝卜烫软，失去脆感。
3、装罐密封腌制：把挤干水的萝卜放进提前烫好晾干的无油密封罐，倒入完全放凉的腌料，腌料要没过萝卜，喜欢吃辣可以加几根切好的小米辣，盖紧盖子放在冰箱冷藏，3天后就可以开盖食用，一周后风味更佳。
整个腌制过程所有容器和工具都不能沾油沾生水，每次取食要用干净的筷子，一次可以少做，吃完再做口感更新鲜爽脆。