想要把鳕鱼做的好吃，核心是保留软嫩口感、突出原本的鲜甜味，优先选香煎和清蒸两种做法，能避开过度烹饪导致肉质发柴发腥的问题。
1、香煎鳕鱼做法：化冻后的鳕鱼用厨房纸彻底吸干表面水分，撒少许黑胡椒碎和柠檬汁腌制10分钟去腥。平底锅刷一层薄油烧到六成热，放入鳕鱼转中小火慢煎，一面煎到定型金黄后再翻面，煎到另一面金黄就可以出锅，挤点柠檬汁搭配黄芥末酱，外酥里嫩特别香。
2、清蒸鳕鱼做法：适合喜欢清淡口的人群，鳕鱼化冻后吸干水分，在盘底铺两片生姜去腥，水开后上锅蒸5到8分钟，根据鳕鱼的厚度调整时间。蒸好后倒出盘里的腥水，捡掉姜片，淋一勺蒸鱼豉油，浇一勺烧热的食用油激香就可以，软嫩不腻。
3、煎鳕鱼防粘技巧：想要煎鳕鱼不粘锅，除了提前吸干表面水分，还要等锅身热油烧热后再放鳕鱼，下锅后不要着急翻动，等一面完全定型后再翻面；也可以提前在鳕鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，既能锁水又能防粘，用不粘平底锅煎也能大大降低粘锅概率。
买鳕鱼的时候要注意区分真鳕鱼和廉价油鱼，油鱼口感偏腻还可能引发肠胃不适，选购时注意查看产品配料表。