想要做出汤清味鲜的萝卜炖排骨汤，处理好食材、控制好炖煮时间就能轻松做好，成品肉烂萝卜甜、汤色清亮不油腻。
1、备料与预处理：准备肋排500g、新鲜白萝卜1根、生姜3片、葱结1个，食盐、葱花适量。关于焯水的问题：排骨必须提前焯水，冷水下锅加1勺料酒、1片姜，煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。提前焯水既能去除血水腥气，也能避免汤色浑浊发暗，不建议省略这一步。
2、慢炖出鲜：把焯好的排骨、剩下的姜片、葱结放入砂锅，倒入足量没过排骨的热水，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢释放到汤里。
3、加萝卜出锅：白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟，等到萝卜变得通透绵软，加适量食盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
做萝卜炖排骨汤不需要加过多香辛料，只放盐就能突出食材本味，提前焯排骨、热水炖肉是汤清味鲜的关键，掌握这两点就不会出错。