白萝卜和排骨炖汤要先炖排骨出鲜，后放白萝卜入味，这样炖出的汤清爽鲜甜，萝卜不烂糊、排骨软嫩，是口感最好的做法。
1、提前处理好食材，把排骨切成适口小段，白萝卜削去外皮切滚刀块，切两三片姜片、备少许葱花。把排骨放进冷水中浸泡15分钟，泡出渗在肉里的血水，减少后续去腥负担。
2、给排骨焯水去腥，将泡好的排骨冷水下锅，放入姜片和1勺料酒，开大火煮沸后，撇干净锅表面的浮沫，再把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干后放入炖砂锅。
3、分段炖煮同时确认放萝卜时机，往砂锅里加没过排骨的热水，再放两片姜片，大火烧开转中小火盖盖炖45分钟左右，等到筷子能轻松扎透排骨肉时，再放入切好的白萝卜，继续炖15-20分钟，炖到萝卜变通透变软，出锅前加适量盐调味，撒葱花即可。
炖这道汤不要太早放白萝卜，不然萝卜会炖化在汤里，让汤色浑浊发苦，用砂锅慢炖比高压锅炖出来的鲜味更足。