西葫芦木耳海米是一道咸鲜脆嫩的家常快手菜，正确的炒制方法是先处理食材，炝香海米后先炒西葫芦再加木耳调味，全程大火快炒1分半左右就能出锅。
1、预处理所有食材：把西葫芦洗净切成均匀薄片，干木耳提前用温水泡发1小时，泡好后撕成一口大小的小朵，海米用温水浸泡10分钟控干水分，再切少许葱花和蒜片备用。
2、解答西葫芦木耳炒海米是否需要提前焯水：西葫芦不需要提前焯水，切薄片后直接炒很容易熟，焯水反而会让它变软失去脆嫩口感；干木耳泡发后建议提前焯1-2分钟，既能去除表面杂质，炒的时候也不会溅油，口感会更爽脆。
3、起锅炒制：锅中倒少许食用油，油热后下入葱花蒜片爆香，放入控干水的海米小火炒出鲜香味，接着转大火倒入西葫芦片快速翻炒，翻炒1分钟左右西葫芦微微变软，加入焯好控干水的木耳，放少许盐（海米本身有咸味，盐一定要少放），加小半勺白糖提鲜，再翻炒30秒就可以关火出锅。
这道菜操作简单，全程保持大火快炒才能保留蔬菜脆嫩的口感，泡海米的水过滤掉沉渣后，也可以淋少许进去提鲜，味道会更浓郁。